Urlaubsrezept für Norwegische Fiskekaker - Fischfrikadellen 

Auch die Essensgewohnheiten werden durchs Klima, welches auch durch lange helle Sommerabende geprägt ist, beeinflusst: Auf ein reichhaltiges Frühstück (frokost) folgt ein eher spärliches Mittagessen (lunsj), welches oft nur aus Brot und einer Kleinigkeit besteht. Daher wird das Abendessen (middag) recht früh, so gegen 17.00/18.00 Uhr eingenommen und der Tag wird mit einem zweiten Abendessen (aftensmat), gegen 21.00 Uhr, welches häufig aus Kaffee und Kuchen besteht, beendet. Nach wie vor steht auch Fisch ganz oben auf dem Speisenplan der Norweger - gebraten, gekocht, gesalzen, eingelegt, getrocknet oder fermentiert ist er in den unterschiedlichsten Varianten anzutreffen. FREIZEIT stellt ein traditionelles norwegisches Fischgericht vor:
 

Zutaten:

2 kg Fischfilet (Schellfisch / Dorsch / Köhler)
2 Tl. Salz
2 Zwiebeln
1 Tl. Muskatnuss, gerieben
4 Esslöffel Kartoffelstärke
1 Bund Schnittlauch
1/2 Bund Blattpetersilie
2 Eier
Milch zum Verdünnen
weißer Pfeffer
 

Zubereitung:

Die Filets salzen und über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag hacken oder besser noch zwei Mal durch den Fleischwolf drehen. Danach die Zwiebeln durch den Fleischwolf geben oder sehr klein hacken. Die Muskatnuss, Kartoffelstärke, Eier, gehackten Kräuter hinzufügen und mit der Milch die Konsistenz der Masse anpassen. Mit dem Pfeffer abschmecken, eine Probe braten und evtl. nachsalzen. Zu Fiskekaker schmecken Salzkartoffeln, Möhren und Senfsauce. 
 
Im Grunde kann man fast jeden Fisch für Fiskekaker verwenden. Schellfisch ist aufgrund des hohen Eiweißgehaltes besonders gut für Farcen geeignet, der Fisch bindet die Masse sehr gut, man kommt mit weniger Bindemittel (Kartoffelstärke) aus. Verwendet man andere Fischsorten muss man evtl. die Menge an Ei und Kartoffelstärke korrigieren. Bevor man die gesamte Masse zu Frikadellen verarbeitet empfiehlt es sich, eine Probe zu braten, man kann die Masse immer noch nachwürzen oder die Konsistenz korrigieren. 
 

Nachzulesen auch in der FREIZEIT, Deutschlands großes TV-Urlaubsmagazin von Tui ReiseCenter Ausgabe 11/10  

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