Pistazien-Tarte mit Passito-Zabaione und Ricotta-Eis

Endlich Sommer! Das macht gute Laune – und Lust auf Eis. Natürlich selbstgemacht. Dieses Rezept kommt aus den Restaurants „Richards – Feines Essen“ der TUI Cruises Wohlfühlflotte und wird von einem italienischen Gastkoch zubereitet.

Exklusive für Sie haben wir hier das geheime Rezept:

Zutaten (6 Personen)

100 g fein gemahlene Pistazien
100 g Mehl, Typ 00
190 g Kristallzucker
140 ml frische Vollmilch
40 ml frische Sahne
5 Eier
20 g Pistazienpaste
3 g Bikarbonat
Akazienhonig
200 g Ricotta aus Schafsmilch
0,02 g Safranfäden aus Enna
100 ml Passito di Pantelleria (Dessertwein)
Salz

Zubereitung

Pistazien-Tarte:

Gemahlene Pistazien, Mehl, 80 g Zucker, 2 Eier, Pistazienpaste, Bikarbonat und eine Prise Salz in eine Schüssel geben und 15 Minuten schaumig schlagen. Portionsformen buttern, mit Zucker ausstreuen und den Teig hineingeben. Bei 160°C etwa 15 Minuten backen.

Zabaione:

3 Eigelb, 100 ml Vollmilch, 20 g Zucker, 10 g Akazienhonig und den Dessertwein für 5 Minuten auf 85°C erhitzen. Dann die Mischung mit einer Stabmixer schaumig schlagen.

Ricotta-Eis:

Ricotta, Sahne, 40 ml Vollmilch, 90 g Kristallzucker, einen Löffel Akazienhonig und eine Prise Salz 15 Minuten lang auf 70°C erhitzen. Für 5 Minuten in einem Mixer rühren und abkühlen lassen. Anschließend die Mischung ins Eisfach stellen und fest werden lassen.

Servieren:

Die warme Tarte auf einen tiefen Teller geben, mit der Zabaione umgießen, das Eis auflegen und mit Safran garnieren.

Viel Spaß beim Nachzaubern und Naschen!
Ihr TUI ReiseCenter in Bad Säckingen