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Pistazien-Tarte mit Passito-Zabaione und Ricotta-Eis

von Dominik Schröger
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Pistazien-Tarte mit Passito-Zabaione und Ricotta-Eis

Endlich Sommer! Das macht gute Laune – und Lust auf Eis. Natürlich selbstgemacht. Dieses Rezept kommt aus den Restaurants „Richards – Feines Essen“ der TUI Cruises Wohlfühlflotte und wird von einem italienischen Gastkoch zubereitet.

Exklusive für Sie haben wir hier das geheime Rezept:

Zutaten (6 Personen)

100 g fein gemahlene Pistazien
100 g Mehl, Typ 00
190 g Kristallzucker
140 ml frische Vollmilch
40 ml frische Sahne
5 Eier
20 g Pistazienpaste
3 g Bikarbonat
Akazienhonig
200 g Ricotta aus Schafsmilch
0,02 g Safranfäden aus Enna
100 ml Passito di Pantelleria (Dessertwein)
Salz

Zubereitung

Pistazien-Tarte:

Gemahlene Pistazien, Mehl, 80 g Zucker, 2 Eier, Pistazienpaste, Bikarbonat und eine Prise Salz in eine Schüssel geben und 15 Minuten schaumig schlagen. Portionsformen buttern, mit Zucker ausstreuen und den Teig hineingeben. Bei 160°C etwa 15 Minuten backen.

Zabaione:

3 Eigelb, 100 ml Vollmilch, 20 g Zucker, 10 g Akazienhonig und den Dessertwein für 5 Minuten auf 85°C erhitzen. Dann die Mischung mit einer Stabmixer schaumig schlagen.

Ricotta-Eis:

Ricotta, Sahne, 40 ml Vollmilch, 90 g Kristallzucker, einen Löffel Akazienhonig und eine Prise Salz 15 Minuten lang auf 70°C erhitzen. Für 5 Minuten in einem Mixer rühren und abkühlen lassen. Anschließend die Mischung ins Eisfach stellen und fest werden lassen.

Servieren:

Die warme Tarte auf einen tiefen Teller geben, mit der Zabaione umgießen, das Eis auflegen und mit Safran garnieren.

Viel Spaß beim Nachzaubern und Naschen!
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