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Jordanien

von Enas Jusufov
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Kabsi

Zutaten für 6 Portionen

1 Biozitrone 1 große Zwiebel 2 große Tomaten 1 Tube/n Tomatenmark n.B. Salz, Pfeffer, Cayenpfeffer 1 EL getrocknete gemahlene Orangenschalen 2 Blätter Lorbeer 2 TL Kurkuma 3 cm geschälten und klein gehackten Ingwer 1 Hähnchen in 6 Teile zerteilt 4 EL Butter 4 Möhren 3 EL gehachte Walnüsse 3 EL gehackte Mandeln 2 EL Pinienkerne 2 EL Pistazien 4 Tasse/n Basmatireis

Zubereitung

In einen großen Topf Zitrone halbiert, Tomaten halbiert, Zwiebel halbiert, Tomatenmark, etwas Salz, Cayennepfeffer, Orangenschalen, Lorbeer, Kurkuma und Ingwer geben. Die gewaschenen Hähnchenteile draufgeben und mit Wasser knapp bedecken, aufkochen und köcheln, bis das Fleisch gar ist.

Die Möhren putzen und raspeln, dann in einem Topf mit etwas Butter garen. Die Nüsse, Mandeln grob hacken, Pinien, Pistazien dazugeben und in etwas Butter leicht rösten. Aufpassen, denn es brennt schnell an.

Fleisch aus der Brühe nehmen und abgetropft mit Butterflöckchen unter dem Grill bräunen. Die Brühe durch ein Sieb passieren, mit Salz, Pfeffer abschmecken und für den Reis in einen Topf geben. Reis zufügen. 1 Tasse Reis → 2 Tassen Brühe. Den Reis garen, dann auf Seite stellen, mit Tuch abdecken 1/2 Stunde

Den Reis in eine Schüssel geben, mit den Karotten mischen, die gerösteten Nüsse draufgeben und dann die Hähnchenteile dekorativ darauf verteilen.


Trockenfruchtsalat

Zutaten für 12 Portionen

500 g getrocknete Aprikosen, grob geschnitten 100 g getrocknete Feigen, grob geschnitten 100 g Kokos-Chips ( ersatzweise Kokosraspeln ) 100 g getrocknete Ananas -Stücke ( 1 Pckg ) 100 g Sultaninen 100 g Mandeln ( abgezogen ) und halbiert 100 g Pistazienkerne ( ungesalzen! ) oder Pinienkerne 1 Pkg. Puderzucker 2 EL Rosenwasser ( Asia-Laden ) Wasser nach Bedarf

Zubereitung

Alle Früchte,Pistazien ( Pinienkerne ), Mandeln vermischen und in eine große Schüssel geben.
Soviel Wasser darüber gießen, dass alles gut bedeckt ist.
Den Puderzucker darüber streuen.
Mit dem Rosenwasser beträufeln. mit einem Teller abdecken und 48 Stunden im Kühlschrank stehen lassen.
Gut gekühlt servieren.
Für größere Einladungen: Ein Bowlengefäß umfunktionieren! Zum Kühlen Aprikosensaft im Eiswürfelbereiter einfrieren und die Saftwürfel einfach mit in das Bowlengefäß geben, dann kann sich jeder soviel nehmen,wie er möchte.


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